Descripción

La variedad Pinot Noir se vendimia de noche para mantener la temperatura
fresca de la uva, se lleva al lagar y se va separando el escurrido que todavía
no ha estado en contacto con la piel. De cada 1000 kg de uva, extraemos
150 litros de mosto blanco, hasta obtener la cantidad necesaria para elaborar
este cava. El mosto se enfría, lo que permite el desfangado estático y, una
vez está limpio, se realiza la fermentación en tanque de acero inoxidable a
temperatura controlada de 13º C. En la misma botella, envejece mas de 60
meses.